戚风蛋糕
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人做过这道菜
梨屏
用料
| 蛋黄 | 2个/4个/6个/8个 |
| 植物油 | 26克/55克/80克/110克 |
| 牛奶 | 36克/75克/110克/150克 |
| 低粉 | 45克/90克/140克/180克 |
| 蛋白 | 2个/4个/6个/8个 |
| 白砂糖 | 45克/90克/140克/180克 |
| 盐 | 1克/2-3克 |
| 柠檬汁或香草精 | 几滴 |
戚风蛋糕的做法
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牛奶➕油乳化，加低粉一字搅拌，加蛋黄搅拌
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蛋清加盐，香草精，分三次加糖打至大弯钩后用低速整理至硬性发泡，直立尖角状，在三分之一蛋白霜放入蛋黄霜中抄拌后再倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀，放入模具中，一个六寸模具中大概放260克的面糊
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130°50分钟后转150°10分钟，是这样的，有点开裂，下次再调低点温度试，一个戚风时间少5-10分钟
