胖东来闽南黄金大月饼

先看一下，这是胖东来原版大月饼，可以看出，白色的麻薯部分的馅料较多。
而我们自己在家做，不喜欢糯叽叽的话，或者害怕麻薯不好消化，就严格按照俏妈这个菜谱给的量走，麻薯量并不会很大，组装进去口感是刚刚好的。

第一步，最好是先做饼皮，因为饼皮面团做好要醒1小时。
饼皮部分所有材料，称入揉面盆（注意，黄油需要彻底软化）

戴防粘手套，揉至面团不粘手、能成团为止。盖上保鲜膜静置一小时

第二步：准备豆沙或者芋泥馅料。

红豆沙可以买现成的，也可以参照我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107084483/?recipe_type=1&page_scene=6

月饼建议用油性红豆沙，这样含水量最小，饼皮不会受潮而改变质地口感，保质期也会稍长，能达到一周以上

芋泥可以买现成的，也可以参照我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107085625/

月饼建议用油性芋泥，这样含水量最小，饼皮不会受潮而改变质地口感，保质期也会稍长，能达到一周以上

第三步：制作拉丝麻薯馅。
广口小盆里，称入糯米粉100克、玉米淀粉20克、白砂糖70克、牛奶200克

搅拌均匀，盖上保鲜膜，牙签扎一些小孔，水开上锅中火蒸20分钟

蒸好后，趁热加入20克黄油

刮刀先充分搅拌均匀，不是太烫手了，再戴防粘手套，反复揉至拉丝，拉丝麻薯馅就做好了

第四步：蛋黄肉松馅儿。

（生的咸鸭蛋黄，喷酒精150度烘烤10分钟）
烤熟的咸鸭蛋黄8个，肉松160克，沙拉酱60克，融化的黄油20克。

揉匀即可

第五步：分馅料。

我用的6寸模具，所有馅料称总重量后，平均分成了8份。饼皮175克、豆沙112克、麻薯51克、蛋黄肉松馅42克。

如果用黄金大月饼标准模具，则平均分成6份。每份饼皮233克、豆沙150克、麻薯68克、蛋黄肉松馅55克

第六步：组装。
取一个麻薯球，按扁，虎口收口法，包住一个蛋黄肉松球

取一个豆沙球，按扁，虎口收口法，包住一个麻薯蛋黄肉松球

取一个饼皮面团，按扁，虎口收口法，包住豆沙麻薯蛋黄肉松球

包好，收口捏紧

放在6寸慕斯圈或者活底模具里整形

表皮用擀面杖擀平，盖上印圈

牙签插一些孔，防止鼓包。家用普通平炉烤箱上下火170度预热5分钟，烤25分钟左右（最后几分钟观察上色情况，上色满意即可出炉）

我用6寸模具塑形，做了8个，每个330克，整整齐齐

表面轻微有裂纹，刚烤完表皮略干燥，放一天回油后口感是柔润的

切面能看出，皮薄馅料足，表皮是松软细腻的

密封保存7天左右