贵阳风味 家常减油版辣子鸡

贵阳辣子鸡是重油重辣才更香，但是家里做用来煸鸡的油有时候太浪费，所以我把鸡黄油，一些大块鸡皮小火煸油出来。如果鸡够肥，完全不用再加油。正常煸鸡，油大概是鸡的两倍，把鸡肉里放水分炒干，鸡肉收紧更有口感。用公鸡最好，母鸡也行制作时间缩短。

在熬制好的鸡油里，先放蒜粒和姜片炒香。再放鸡块，先有很多汁水出来，炒到慢慢变成油，鸡皮鸡肉都收紧的状态，捞出来备用。锅里的鸡油留着。

用锅里的鸡油炒糍粑辣椒，因为不想另外用油，所以上面炒的，显得很干，全程小火，把辣椒炒断生。
糍粑辣椒，贵阳菜场都有卖，外地朋友可以用干辣椒加少量水、姜绞碎用，干辣椒是晒干的那种。

辣椒炒好，加入鸡块，翻炒均匀加入水，炖煮。贵阳的辣子鸡也是分好几种类型，我这种比较像花溪风格，大家很多用来做火锅，配面。
鸡块煸炒那一步基本已经肉熟了，所以炖煮这一步根据个人口味决定软烂。

减油版，我辣椒制得比较嫩，所以是偏橙红色的。一些吃友喜欢辣椒更老一点，那就辣椒炒更久一点吧。
预祝大家好胃口！