福田淳子·酸奶提拉米苏

【事先准备】
在粉筛上面铺3~4张厨房用纸，然后把酸奶放在上面静置。直到酸奶的重量减轻至一半。鸡蛋放入冰箱冷藏，使用前取出，把蛋黄与蛋白分开。

把3大勺速溶咖啡、30g砂糖A、1大勺咖啡味甜酒放入热水中，搅拌成为糖浆，静置冷却。

盆内放入2个蛋黄与30g砂糖B，搅拌至发白为止。加入过筛的低筋面粉，搅拌至流畅顺滑。

120ml牛奶放入小锅中加温，开始冒泡的时候慢慢加入步骤3的材料，不停搅拌。之后过滤，再倒回锅中。一边小火加热，一边搅拌。出现黏稠感的时候加入1大勺白兰地，然后加入20g黄油使其融化。

倒入容器，装满。包上保鲜膜，静置冷却。然后转移到小盆中，慢慢加入脱水酸奶混合在一起。

另取一盆装入2个蛋白，打发。稍微有小尖角出现的时候，把30g砂糖C分成2次加入，然后继续打成坚挺的蛋白霜。蛋白霜完成后，分成2次加入步骤5，充分搅摔均匀。

在容器底部铺好120g长崎蜂蜜蛋糕，从步骤2中取半量的糖浆，用小刷子涂抹在6饼干表面。在糖浆渗入饼于里面之前，需要略作等待。

从步骤6中取半量蛋白霜倒入7中，上面再摆放一层手指饼干。然后把剩余的糖浆倒在饼干周围，最后倒入剩余的步骤6。

包上保鲜膜，放入冰箱冷薇半日。品尝之前撤上可可粉即可。