鸡蛋灌饼

和面，这里的重点是用热水，70°，摸着烫手。和好面之后要醒面10分钟以上，如果晚上和好面，第二天制作效果更好。做一个油酥，油和面粉1:1，凉油就可以，油酥里还可以添加盐和五香粉，不放也行。
这个面团我分了四份，每张饼包适量油酥，怎么包？就想包豆包那样包，口封严实了。包好后醒面10分钟。然后擀成图片中的样子，要擀薄不要擀破，边缘不要用力擀。

小火放入锅中，第一面定型了就可以翻面。

鼓成这样的大包，就用筷子在边缘戳个洞，倒入鸡蛋。小火继续烙饼，注意翻面，让里面的鸡蛋熟了。

成品就是这样的。可以刷酱，卷菜和香肠一起搭配着吃。