🥯Bagel| 红茶控：伯爵芒果贝果| 隔夜冷藏发酵
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野生烘焙小艾
用料
| 面团材料 | |
| 高筋粉 | 260克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 老面 | 60克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 红茶末 | 4包 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 水 | 172克 |
| 辅料 | |
| 芒果干 | 40克 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 糖水 | |
| 水 | 1000毫升 |
| 细砂糖 | 50克 |
🥯Bagel| 红茶控：伯爵芒果贝果| 隔夜冷藏发酵的做法
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T65粉200g，水140g，鲜酵母1.2g，盐4g，面粉水混合无干粉，水合30min，机打至光滑，室温静置1h，冰箱冷藏12小时后使用。
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发酵好长这样（剩下的称好克重保鲜膜包好，冰箱冷冻保存一个月内使用）
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提前用适量朗姆酒浸泡4小
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沥干水分，最好用厨房纸吸干水分
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面粉材料全部加入厨师机
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打出结实粗膜出缸
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加入果干混合
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出缸温度22-24
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温度28°C / 湿度75%环境松弛30min
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分割6等份
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滚圆、温度28°C / 湿度75%环境松弛15min
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松弛好的面团擀成牛舌状翻面，擀成长方形，整理四周
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卷起、搓长
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收口朝上，将面团一端压扁，擀成扇形
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包裹另一端面团
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收口捏紧
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冰箱3度冷藏一夜
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看手感，如整体明显轻且体积有变大可直接过糖水，如没有变轻变大需回温约20-30min
糖水大火煮沸转小火，下贝果每面约25s
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入炉，上230，下190, 16min
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