霉豆腐

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湖北恩施特产,儿时的记忆美食,同样也是各家主母手艺的挑战之作

用料  

高度白酒 60克(根据辣椒面的状态决定,辣椒面稍湿润)
辣椒面 100克(豆腐重量的10-12%)
48克(豆腐重量的4%)
老豆腐 1200克(400克的老豆腐三块)
姜蒜花椒 少许

霉豆腐的做法  

  1. 豆腐选择稍微老一点的,但也不是最老的那种,放在沥水篮里面晾干,天气干燥的话一天一夜,潮湿的话可以两天一夜,会看到篮子下面有不少卤水

    霉豆腐的做法 步骤1
  2. 沥干水后的豆腐切小块,一次放入提前准备好的能密封且干净的容器里面准备生霉,气温低于10℃的时候一般需要5天,高于15℃的天气3天就可以了,具体也要根据霉菌的实际情况判断,通常豆腐表面有黄斑短毛就可以了

    霉豆腐的做法 步骤2
  3. 根据个人口味,取适量的姜蒜磨成蓉,跟花椒粉,盐,白酒一起拌匀

    霉豆腐的做法 步骤3
  4. 尽量用高度白酒,毕竟是要长期保存的,可以杀菌而且香

    霉豆腐的做法 步骤4
  5. 霉好的豆腐块在拌好的辣椒面里面打个滚,装瓶,嫌酒味重的话,可以先不封瓶盖,放置几个小时散散味后再密封瓶口

    霉豆腐的做法 步骤5
  6. 最后一步就交给时间吧!

 
该菜谱发布于 2024-03-20 07:47:56
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