复刻好利来芝巧龙玺
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人做过这道菜
taze又妈
好利来的龙年限定甜品～“芝巧龙玺”从上市开始，真的是反复购买。在我心目中的地位超越一切HLL的其它甜品。
不过既然是限定，就迟早会下架吧，于是在家试着复刻一下。原料简单，制作也不复杂，新手也可以做。就是层次多原料多，所以稍稍有点麻烦。而且可以按自己口味调整配方，喜欢这款甜品又觉得市售有点甜的，可以尝试做一下。
注意：甜度可以自己调整。生巧中的两种巧克力比例也可以按自己的口味来调，我试过10牛巧，35黑巧，对我来说太苦了😓。所以又增加了牛巧的比例。不过比原版还是会略苦一点。慕斯中的咖啡液用的是永璞的浓缩咖啡液，总量也可以按口味调整，我试过4，也试过15，用下来感觉中间8-10比较和口味。如果咖啡液多，那就减少一些牛奶。
不过既然是限定，就迟早会下架吧，于是在家试着复刻一下。原料简单，制作也不复杂，新手也可以做。就是层次多原料多，所以稍稍有点麻烦。而且可以按自己口味调整配方，喜欢这款甜品又觉得市售有点甜的，可以尝试做一下。
注意：甜度可以自己调整。生巧中的两种巧克力比例也可以按自己的口味来调，我试过10牛巧，35黑巧，对我来说太苦了😓。所以又增加了牛巧的比例。不过比原版还是会略苦一点。慕斯中的咖啡液用的是永璞的浓缩咖啡液，总量也可以按口味调整，我试过4，也试过15，用下来感觉中间8-10比较和口味。如果咖啡液多，那就减少一些牛奶。
用料
| 表层黄油饼干 | 克 |
| 黄油 | 25 |
| 糖粉 | 8 |
| 蛋黄液/淡奶油 | 5 |
| 低筋粉 | 32 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 盐 | 一点点 |
| 巧克力饼干脆底 | |
| 牛奶巧克力 | 18 |
| 黄油 | 3 |
| 脆饼干碎 | 18 |
| 大杏仁碎 | 8 |
| 生巧 | |
| 牛奶巧克力 | 20 |
| 65%黑巧克力 | 25 |
| 淡奶油 | 42 |
| 水饴/蜂蜜 | 4 |
| 黄油 | 4 |
| 咖啡芝士慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 20 |
| 淡奶油 | 30 |
| 咖啡液 | 8 |
| 牛奶 | 5 |
| 吉利丁粉/片 | 2 |
| 细砂糖 | 15 |
复刻好利来芝巧龙玺的做法
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官方尺寸是6×6×3.3。没有这么大的模具，我买的是6.5×6.5的，略大一点。材料是两个的量
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贴个配料表
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先做黄油饼干。软化的黄油加糖粉用刮刀拌匀，不要打发。打发的黄油会让饼干膨胀变形
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加入蛋黄，稍稍打匀，千万别时间长。不想敲鸡蛋的就用淡奶油。量很少，一次性放进去就行，淡奶油的话提前倒出来回温
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加入粉和盐，刮刀拌成雪花状后，用手抓成面团
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放入保鲜袋按扁冷藏30～60分钟
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取出后擀成3mm左右的面饼，然后用模具刻出形状，再印上字。剩余的量可以团一团继续擀。天热时可能需要重新冷藏再来。
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这个方子大概可以做3-4片
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烤箱170度，烤10-12分钟，取出趁热用铲子把饼干按平整。放凉备用
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饼干和杏仁切碎，我用的是雅士利早餐饼，口感比原版酥很多，没找到合适的饼干。没有饼干的，可以用前面做的黄油饼干代替
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牛奶巧克力隔水融化后加入黄油后画圈拌匀。倒入饼干碎和杏仁碎拌匀
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倒入铺好油纸的模具里压平（我试了铺油纸和不铺油纸的，还是有油纸更方便。铺油纸前记得模具刷油，居然会变皱）
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生巧部分。淡奶油小火烧开后倒入加了水饴或者蜂蜜的巧克力中（盖上盖子焖一小会儿）快速画圈搅拌。天冷时巧克力不能全部融化就隔水加热一下
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巧克力融化后加入黄油，继续搅拌到黄油融化。然后倒入裱花袋，挤在模具里。
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咖啡液加牛奶和吉利丁粉隔水加热到吉利丁融化。用吉利丁片的话记得提前冷水泡发
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倒入打发的奶油奶酪中打匀。淡奶油加糖打到6成发，和奶酪糊拌匀
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倒入模具中
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覆盖上饼干，饼干如果不好放进去，可以用剪刀修剪一下边缘
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冷藏一天后脱模。我喜欢多放几天，等表面的黄油饼干软化再吃
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和原版对比，我用的无菌蛋，所以饼干更黄一些
