古早蛋糕 8寸

备料，分离蛋白，烫面。先把蛋黄蛋白分离，把蛋白放冰箱里（冷冻）。然后热油（75°），热油倒面里，翻拌均匀后倒入鲜奶蛋黄，翻拌均匀。

打发蛋白。上图是温度计，用它测油温。蛋白要打发到有小弯钩。

混合蛋白霜与蛋黄糊。拿出1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒入蛋白里翻拌均匀。

准备烘烤。在步骤2前，把容器（模具）准备好。把烤盘里放温水。预热烤箱。把拌好的蛋糕糊倒入模具中，振两下然后把模具坐水里。入烤箱。

烘烤，放下层150-160°烤70-75分钟。

出炉！时间到，拿出来振几下，从模具中拿出，撕去纸。凉烤网上。凉了切块吃。