棉花团子一样柔软的云朵豆乳餐包
8.8
综合评分
79
人做过这道菜
啊呜511
奶香＋豆香，非常自然的融合在一起，是很让人舒适的面包香气。
烫种面团做的基础胚，松软程度从来不会让人失望，
夹馅用到的豆浆可以自己动手打，也可以用喜欢的无糖豆浆粉冲泡还原；
面包小小一个，像棉花团子一样柔软，入口细腻令人惊喜~
烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
烫种面团做的基础胚，松软程度从来不会让人失望，
夹馅用到的豆浆可以自己动手打，也可以用喜欢的无糖豆浆粉冲泡还原；
面包小小一个，像棉花团子一样柔软，入口细腻令人惊喜~
烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 16~18个量 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 420克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 黄油 | 40克 |
| 烫种 | 100克 |
| 夹馅 | |
| 豆浆 | 375克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 65克 |
棉花团子一样柔软的云朵豆乳餐包的做法
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全蛋液＋低粉＋奶粉，搅拌均匀
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豆浆＋糖放入奶锅，煮至边缘冒泡微微沸腾
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流线型倒入搅拌好的蛋糊里，一边倒一边不停地搅拌
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过滤到奶锅中
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奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
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做好后贴面盖保鲜膜冷透备用
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵。
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发酵至2倍左右
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取出面团，分割，约60克/个面团；
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滚圆，温度28°湿度80%醒发20分钟左右
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取一个松弛好的面团，拍扁
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包35克左右豆乳馅，可以加一点熟黄豆粉
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收口捏好，表面滚一层奶粉
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依次做好，放入烤盘
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右
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压烤盘
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海氏sp50烤箱，上180下180，烘烤15分钟左右；
高比克e9烤箱同温度设置；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，震盘脱模冷却；
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ლ(´ڡ`ლ)
