抹茶麻薯流心包
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人做过这道菜
是小N吖
去年就很火的爆浆抹茶麻薯流心包，终于在家可以吃到了，软糯拉丝的麻薯和抹茶白巧流心，很好地中和了抹茶的苦味，就算不是特别爱抹茶的姐妹也可以接受噢
感谢@clayle 的配方，原配方大家可以去原创那里看噢。家庭制作我换算成了12个小面包的份量，有些也四舍五入微改了一下，成品颜色和味道都超赞
感谢@clayle 的配方，原配方大家可以去原创那里看噢。家庭制作我换算成了12个小面包的份量，有些也四舍五入微改了一下，成品颜色和味道都超赞
用料
| 抹茶麻薯流心包（12个份） | |
| 烫种（粉：水比1：1.5） | |
| 高筋面粉 | 24克 |
| 开水 | 36克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 35克 |
| 烫种 | 55克 |
| 淡奶油 | 18克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 水 | 105克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 35克 |
| 抹茶粉 | 14克 |
| 抹茶流心 | |
| 白巧克力 | 120克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 拉丝麻薯 | |
| 糯米粉 | 110克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 水 | 185克 |
| 黄油 | 15克 |
抹茶麻薯流心包的做法
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【抹茶流心】
白巧克力120g｜淡奶油125g｜抹茶粉7g
⭕️白巧克力、抹茶粉隔热水融化，加入常温的淡奶油拌匀，装入裱花袋，冷藏4小时以上（可提前一晚制作好）
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【拉丝麻薯】
糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜细砂糖45g｜水185g｜黄油15g
⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点）
⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，分成12份（30g左右一个）备用
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1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用
2⃣️将除黄油、盐、抹茶粉外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌均匀，加入抹茶粉
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3⃣️搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度。28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可
4⃣️面团分成12份（约67g），滚圆松弛15分钟
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5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上
6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大
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7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度10-12分钟
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8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约20克抹茶流心酱，撒上抹茶粉装饰
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⭕️出炉很快就瓜分完了～剩下一个面包放到了第二天尝试了一下（图片是第二天的状态），吃之前中火微波了20秒，抹茶酱依然流心，麻薯也是软糯拉丝的状态
