百香果烧排骨

原料
① 肋排约1斤，剁成小块；
② 百香果2~4个；
③ 冰糖约10颗；
④ 老姜3~4片，八角1颗，桂皮1小块；
⑤ 陈醋1瓷勺；
⑥ 盐1茶匙。

焯水煎排骨
肋排冲洗干净之后尽量焯水后，用厨房纸巾擦干、吸干水分。
在铸铁锅里放入约1瓷勺油烧热之后，把排骨两面都煎上色，同时煎出排骨多余的油脂。
排骨两面都略微变色就可以开始下一步，不需要把排骨完全煎焦。


炒糖色
煎香了的排骨拨到一边，放入八角、桂皮、姜片一起炒香。再把香料拨到一边，放入冰糖。加热一会儿之后冰糖的质地变脆了，此时用锅铲敲碎，让它更快地融成糖浆。

烧排骨
糖色炒好之后，往锅里放入足够没过排骨分量的热水、1瓷勺陈醋、1茶匙盐、1个百香果的果肉，煮沸后盖上锅盖，再转小火煮40分钟左右。煮到35~40分钟的时候，打开锅盖转大火，准备收汁。

收汁到只剩一层底的时候，要密切关注火候，不要烧煳。同时把剩下的1个百香果果肉也加进去，裹匀后就可以出锅啦。酸甜适口不腻人，比普通的糖醋排骨还多出一分果香。

完成✅