南翔小笼～油台面老菜谱版

南翔小笼是上海著名的特色点心，其特点是皮薄，汁鲜，肉嫩，口味清淡。因价廉物美而深受大众喜爱。不过时过境迁，现在的小笼早已不廉价，至于是不是物美就要看各店的制作水平了。

有名的老字号是：上海古漪园餐厅、长兴楼、豫园南翔馒头店、绿波廊等。
这几年的网红店有：莱莱小笼、佳佳汤包、富春小笼、万寿斋、鼎泰丰、苏小柳等。
我自己吃过性价比高的是：笼鼎勝（上海浦东乳山路店）的鲜肉小笼，是不加酱油，比较正宗的“上海白芯小笼馒头”！

推荐一个博主的帖子哈，我感觉他还记录的很客观的，不是恰饭文～
个人认为魔都能吃吃的小笼馒头攻略 https://m.dianping.com/guide/23647968?rmode=csr&utm_source=ugcshare&msource=Appshare2021&utm_medium=h5


网上教的上海小笼馒头，都是粉案台。但你真正去南翔古镇看，都是油案台/油台面制作的。
有位老师傅说粉案台的小笼外形好看，油案台的小笼吃口更润更好。

我查了下资料，小笼皮大致是用中筋面粉加水揉面，成团揉光滑有弹性后，切成每个约8克的小剂子，拌上油防止粘连，盖上保鲜膜醒一下。

馅的话用三七肥瘦的猪前腿肉，加葱姜汁水去腥，盐、糖调味，芝麻油提香，再加切碎的皮冻增加汤汁，拌匀后冷藏2～3小时让它入味且凝固。

包小笼的时候取一个剂子，用手掌🖐虎口把剂子按压成皮（四边薄中间略厚一点点），包上约16克的馅（皮和馅比例为一比二），打18个以上的褶子，放在蒸笼内旺火蒸8分钟，蒸到皮子变成玉白色不粘底就行。

吃小笼也有口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，小心烫！”