发面肉丸子（油炸）

面粉、酵母、水，混合好，发酵1.5小时发至两倍大。面糊有些粘手，可以用面包机揉面。

备好其它所有材料，等待面发好。这次炸的肉的，做素丸子换等量的生蔬菜，焯水、挤水、切碎。

除色拉油以外的其他材料使劲抓匀，面糊的状态以挤出圆丸子，停留两三秒不变形为准。

炸第一遍，炸丸子油要宽，油烧至7成热，下一个丸子试一下，一定是密集冒泡泡的状态，但也不能油温太高。

下丸子过程中保持中火，稍稍定型后适当翻一翻，否则炸出来会白肚皮。

每个人下丸子的速度不同，火力可以适当调整。图片这个锅小了，后来又换了炒锅，第一遍为了炸熟，上色不要太深

炸第二遍，为了不软塌硬挺，油温要高（油温低炸出的丸子容易浸油），烧至有明显油烟的状态，一次性全部下锅。炸至颜色变深，出锅。

炸好掰开这样，挤的丸子大，炸的时间就长点，别怕颜色深，怕里面不熟。