杨梅酱瑞士卷

【预热烤箱】开始以170度预热。
鸡蛋6个（不要太小的，60克左右一个），分离蛋白和蛋黄。
做蛋黄湖时我习惯把蛋白丢冰箱冷藏备用。

蛋黄＋玉米油＋牛奶，搅拌均匀。

筛入低粉，Z字型手法搅拌均匀，防止产生筋膜。

蛋白中滴入十滴八滴柠檬汁，目的是为了稳定蛋白。没有柠檬汁不加也行。然后高速打散蛋白后，第一次加入三分之一的细砂糖，再打一会，再加入三分之一，转中速打一会，再加入剩余三分之一，转低速打，打到湿性发泡即可，大弯钩状态，不硬，千万别打太硬了，太硬就是做戚风了，很容易裂，宁愿软一点也别硬一点。

取三分之一蛋白糊进蛋黄糊里，翻拌均匀。然后全部倒入蛋白糊，继续翻拌均匀。蛋糕糊倒入烤盘（烤盘提前用油布或油纸垫好），你会发现，蛋糕糊具有流动性，不需要怎么整形，随便刮几下，震动几下，就能平整。还能震出气泡。

送进烤箱，我的是海氏c76烤箱，中下层，就是倒数第二层，用170℃烤19分钟。各家烤箱脾性不同，仅供参考。

出炉，整个盘子从30cm高自由掉下台面，震出热气，直接拉着油布，把蛋糕放于烤网上晾凉。十分钟差不多了。完全冷了不利于卷起来。晾凉期间制作奶油，80克奶油配8克白砂糖打发到八九成再加入50克杨梅酱，再打硬奶油即可。

把蛋糕翻面，撕开油布。涂抹奶油，开始卷。不会卷的建议去搜索看看视频再操作。

冷藏定型半小时，就可以切件了。

美味就是这么简单。

附上：

杨梅酱：
杨梅果肉250克、细砂糖50克、玉米淀粉10克、水10克、柠檬汁10克。
1、杨梅用盐水泡洗干净，沥干水分。
2、杨梅进微波炉高火15分钟，就很容易剥出肉来。
3、微波炉里杨梅出的汁水+杨梅肉+细砂糖，熬煮。
4、大概20分钟左右，加入少许淀粉水、柠檬汁，继续搅拌熬煮至浓稠。