古早蛋糕

先把食材称重，不要嫌麻烦，准备好所有食材才是成功的第一步，这样才不会在后面的步骤慌手慌脚。再把13寸深烤盘垫好油纸，用夹子固定，准备好热水。

油倒入锅中，加热至底部出现油丝，没找到温度计，就在一遍遍实验中发现，这个状态成功率高。如果有温度计就最好加热至60-80度，千万不要过热，也不要将牛奶和油一起加热。牛奶和油加热后加入面粉，面粉会搅不开，发黏。

加入过筛的低筋面粉后快速搅匀，向一个方向画圈，能快速混匀就好（低筋面粉选择细腻的，粗糙的容易起筋）

加入牛奶，一样的方法快速混合

加入蛋黄，画z字搅匀（此时可以将蛋清蛋白分离，蛋清分入无油无水深盆中）

搅匀后的状态，粘稠的低落状，这时候可以开始预热烤箱，150度（时间可以长点，以便在所有步骤完成前，烤箱都处于一个温度，不要步骤还没完成，烤箱时间到了，还要手忙脚乱去重新调整时间）

蛋清放在无油无水的盆子里（蛋清最好放在冰箱），加入适量白醋（可以在把面粉糊弄好后，分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的干净的深盆中，盆要深，因为蛋清量比较大，蛋黄放在步骤4面粉糊中搅匀）

用打蛋器将蛋清搅打至上方状态，加入第一次糖，糖一定要分三次加，不能一次性加入，如果一次加入蛋清膨胀不好，也容易搅打不均匀、消泡

这个状态加入第二次糖

这个状态加入第三次，看状态以为这个时候就是湿性发泡了，其实这个状态还没完全搅打好，打蛋器搅打的时候，一定要顺着一个方向转圈，多方位的要把所有蛋清搅打，千万不要只把打蛋器放在底部，或者只打上方的蛋清，一定要转圈，确保所有蛋清都能统一搅打到一个状态，包括盆壁的蛋清，都要搅打到。

停下打蛋器，，将盆内所有蛋清搅匀提起打蛋器，看盆中及打蛋头上的蛋清状态，上图为打蛋器上成弯钩，打蛋盆中弯钩容易倒塌，这个状态，蛋清是没有支撑力的，很多人这个时候就会停止搅打，这样就会导致蛋糕长不高，布丁层等失败情况，还要继续低速搅打

慢速搅打有一定阻力的时候，关掉打蛋器，搅匀盆中蛋清，提起打蛋器观察两边弯钩状态，是能快递分离变成有弹性的弯钩，就是好了。这是多次失败以后最容易成功的状态，也许对于很多成功者来说会打的有点偏硬了。但为了不浪费之前所有的努力，所以尽量打到这种状态。

先将一部分蛋清放入蛋黄糊中，用蛋抽划z混合均匀，不要画圈！快速抽打均匀后，把蛋黄糊再倒入蛋清中，用刮刀翻拌均匀，因为量比较大，一定要抄底把底部蛋黄糊与蛋清混合，只要不是画圈，其实翻拌会很快速的完成混合，也不会消泡。在高处把蛋糕糊倒入模具，摇晃均匀后，可以拿刮板把表面弄平整。也可忽略。

放入深烤盘，倒入热水后放入预热好的烤箱中，上火140度，下火145度，60-70分钟，根据自己烤箱调整

重点，如果烤箱密封性很好，就在烤箱门上夹一根牙签，这样可以让蛋糕爬的高，不容易塌

烤好后拿出来，震一下，然后拿到烤网上，撕掉边容易散热