鱼香茄龙

茄子底部垫上一根筷子，先直刀切片，不要切断，再斜着切片，不要切断

表面撒上盐，腌出水分

一勺面粉，一勺淀粉，一点点泡打粉，少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，浓稠拉丝的酸奶状即可，倒入食用油，搅拌均匀

茄子撒点干粉，方便挂糊，再放入面糊中，均匀的裹上面糊

油温六成热下锅炸，炸至金黄捞出，油温升高，再次复炸，炸20秒，捞出

锅留底油，放入肉沫，炒至断生

倒入葱蒜末，炒香

一勺豆瓣酱，炒出红油

放入青红椒末

料汁:两勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，三勺醋，三勺糖，半勺盐，搅拌均匀

倒入料汁，加点清水，大火烧开

放入水淀粉，收至浓稠

淋到茄子上

撒上葱花即可