万能的麻香牛肉腌制方法

消耗牛肉大户，买一次都会多买点，一次性腌制好放冰箱冷冻。牛肉是现成腌制好的，做牛肉菜品就是快手菜，非常方便。
今天又买了一大包牛里脊肉，老板娘说这块雪花部位，嫩，两斤多，直接在店里机器轧好片了。

一盆放不下，分两盆，净水冲洗两遍。老板娘每次都提醒说不用洗，我过不了自己心里那关，清洗是必须的步骤😂。
洗出来很多血水和一些残渣。牛肉捞出来把水挤干，尽量挤干。

挤干水份的四团牛肉。

挤干水份的牛肉抓松散放回盆里。

今天肉多，多切点葱姜。
大葱小葱都可以，大葱切一下，小葱直接打葱结。

葱姜放碗里，加些许盐（加点盐容易出水，这里加了盐，腌牛肉不再另外加盐了，不用多。），加少许黄酒，再加些净水，戴上烹饪手套直接上手暴力捏烂，捏出葱姜水。

葱姜水分两三次加入牛肉里，每加一次用手抓捏翻拌一下，让牛肉吸收水份。
不用漏勺就用手挡住滤一下，葱姜末不要倒进去，只要葱姜水。

吸收了葱姜水的牛肉是滋润饱满的，然后再加少许白糖（提鲜），加生抽。
不喜欢麻辣味的，就到这一步，可再加点蚝油，抓拌均匀。喜欢挂糊的，加白糖、生抽、蚝油抓拌均匀后再加点生粉抓拌均匀，最后加点油锁住水分即可。

我家吃过一次以后爱上了麻香味，有一点微微辣，真的很香。就是加这种香辣干碟蘸料来腌制。
牛肉吸饱葱姜水后，加点白糖，加点生抽，再加干碟蘸料，抓抓拌拌。

最后一步也很重要：加点花椒油，花椒油，花椒油！
加花椒油和色拉油进来，抓拌均匀来锁住水分。
这个时候闻一下，很香。

好了，腌制完成了，一次性分装好放冰箱里冷冻，吃的时间拿出一份解冻就好。
吃一个月口感一点影响都没有。涮火锅，香菜炒牛肉，青椒炒牛肉，水煮牛肉，丝瓜牛肉汤，做牛肉面……各种吃法，都很OK！