蒸鸭蛋

新鲜鸭蛋洗净冷水上锅蒸制15分钟左右关火，稍焖一会待温热时剥去外壳划口备用。
二种豆瓣酱各取一汤匙放入大碗中，另加一汤匙生抽混合均匀，取鸭蛋滚上一圈，务必使每个蛋都均匀粘上调料。
加入少许食用油再走一圈。
冷水上锅蒸，水开后五分钟转文火蒸一小时。其间可翻几次面。
蒸制完成，最好是放碗里浸泡一晚更入味，想吃时锅里蒸热。

为什么强调要用鸭蛋做，因为鸡蛋等蒸久后蛋白会变得硬而影响口感。
为什么要用到二种豆瓣？因为南泉本味鲜而郫县豆瓣略带辣味，二种豆瓣综合一下会更美味。
为什么要蒸鸭蛋？因为煮的蛋比较不易。