【点心】柠檬酸奶油芝士蛋糕(酸奶酪顶+柠檬淋面酱)

(可选)在蛋糕模具底铺上裁剪好的烘培纸(仅是为了防止刀切蛋糕的时候刮伤模具底盘)。

准备饼干底
1. 将220克奥利奥饼干碾碎后与融化的110克黄油充分搅拌，铺入模具底和边，用合适的工具压实。
2. 放入冰箱冷藏至后续使用。

备注：
a. 尽可能铺均匀，以免高度不够。如果吃不准可以再增加40~80克奥利奥碎。
b. 尽可能压实，减少后面倒入芝士糊后出现的气泡。
c. 如果不做侧壁，奥利奥碎的用量为110克左右，黄油55克左右。

准备芝士糊步骤1
1. 向合适容积器皿中加入535克奶油奶酪搅拌至顺滑。
2. 加入36克白巧克力和90克白砂糖，隔水加热搅拌至融化融合。

备注：
a. 白巧克力融化温度大概在40度，因此隔水融化白巧克力需要一段时间。保持搅拌的话，在容器壁40~50度，芝士糊大概30多度时差不多能融化完毕。

准备芝士糊步骤2
1. 离火后加入13克柠檬汁。
2. 再加入90克未融化(可以室温软化但不要加热)的黄油，利用余温融化融合。

准备芝士糊步骤3
1. 加入110克酸奶油和55克淡奶油，搅拌均匀。
2. 打入1.5~2个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 过筛筛掉蛋筋以获得更细腻的芝士糊

备注：
a. 芝士糊其实除了蛋筋都很绵密，所以筛网目数没什么讲究，可以小一些，过筛快一些。

准备芝士糊步骤4
1. (可选)擦入适量的柠檬皮屑，我这里擦了2个(约110~130克一个大小的)。
2. 将芝士糊倒入模具中。
3. (可选)震掉或挑破表面大气泡，不处理气泡届时表面会不平整影响卖相，但如果本来就要涂抹奶酪顶，那就无所谓了。

备注：
a. 加入柠檬皮屑是因为我这边买到的奶油奶酪风味不足，因此增加一些柠檬风味进行调整。

水浴法烤制芝士蛋糕
1. 在模具底包裹两层锡纸(或其他合适材料)防水，最好是放在合适大小的碗里，直接杜绝进水可能。
2. 160度预热烤箱。
3. 在烤盘中倒入适量热水(2~3厘米左右深即可)，烤箱中层160度烘烤50分钟。
4. 取出冷却至室温后放入冰箱冷藏。如果来不及等到室温直接放入冰箱，则一定不要盖保鲜膜，以免水汽走不掉使得饼干底潮湿和水汽凝结后滴在芝士表面。

备注：
a. 这个方法烤出来的芝士蛋糕是非常细腻的布丁口感(前提过筛)，和参考视频中的口感会不一样，估计算四分之一熟芝士。【
b. 防水一定要做好，同时水深不要太高，如果有合适容器可以将模具放在容器中，保证不会进水。

准备酸奶酪顶
1. 在合适容器中加入80克酸奶油、90克淡奶油、15克白砂糖和9克柠檬汁，搅拌均匀，打发至8~9分即可(有较强固体感，如配图所示)。

备注：
a. 奶酪顶或者后面提到的柠檬淋面酱可以等要进行食用前再做。

但实话说我觉得参考视频里这个酸奶酪顶的配方并不好吃，没什么味道(也许是因为我用的酸奶油比较一般)。因此再加了标题里说的柠檬淋面酱(不知道叫它什么更好)，这里进行了打发，所以并不是淋面酱那种程度的液态。配方在步骤14。

柠檬淋面酱
柠檬凝乳酱:奶油奶酪:淡奶油=60g:20g:50g，然后打发至8~9分即可(如配图所示)。
这个用量适用于不使用酸奶酪顶，如果像我这次两种酱都用上了，会需要减少用量(维持比例即可)。

涂抹奶酪顶和柠檬淋面酱
1. 从冷藏中取出蛋糕脱模后用合适的工具(比如勺子、裱花袋)将酸奶酪涂抹于芝士蛋糕表面。
2. (可选)在表面擦适量青柠皮屑。

备注：
a. 会需要用热毛巾之类的热源加热一下模具壁，方便脱模。
b. 青柠屑主要是增加香气和好看，用量不多。