柠檬莳萝海盐卷｜外脆内软
1
人做过这道菜
是小N吖
还是这个我至爱的海盐卷配方，外脆内软有嚼劲，这次加入了柠檬和莳萝，味道很清新～
ps：文末分享了一个海盐卷保存的小方法，可以让大家随时都在家吃上外脆内软的海盐卷噢～
ps：文末分享了一个海盐卷保存的小方法，可以让大家随时都在家吃上外脆内软的海盐卷噢～
用料
| 柠檬莳萝海盐卷（16个） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 烫种 | 全部 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 莳萝 | 20克 |
| 柠檬 | 2个 |
| 夹馅 | |
| 有盐黄油 | 6g/条 |
柠檬莳萝海盐卷｜外脆内软的做法
-
⭕️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
-
⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用
1⃣️主面团中除莳萝、柠檬外所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，加入莳萝叶、柠檬皮，搅拌均匀。室温醒发松弛20-25min
⭕️面团液体用量可根据面粉吸水性调整，海盐卷面团不会太软不会粘手的。我用了一个柠檬的皮，如果想柠檬味更突出一点的，可以再多加一个柠檬～
-
2⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状
-
3⃣️冷藏松弛30min
-
4⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起
-
-
5⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上莳萝叶装
-
-
6⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽
-
-
-
-
-
-
小贴士
🌟一个海盐卷保存的小tips：
❓你们做的海盐卷是不是常温放久了外皮就不脆了呢？
其实可以出炉晾凉后，在海盐卷外壳还脆的时候，马上就分装密封打包好放冷冻了，不要长时间放在常温。想吃的时候提前1-2个小时从冷冻取出，不用加热也可以吃到外脆内软的海盐卷噢～
想要复烤加热的姐妹，也可以冷冻取出后直接放入烤箱复烤5-10分钟，也是外脆内软的呢
我有时也会偷懒，会直接冷冻取出，然后微波炉解冻功能打1分钟，马上就可以吃了～很方便
❓你们做的海盐卷是不是常温放久了外皮就不脆了呢？
其实可以出炉晾凉后，在海盐卷外壳还脆的时候，马上就分装密封打包好放冷冻了，不要长时间放在常温。想吃的时候提前1-2个小时从冷冻取出，不用加热也可以吃到外脆内软的海盐卷噢～
想要复烤加热的姐妹，也可以冷冻取出后直接放入烤箱复烤5-10分钟，也是外脆内软的呢
我有时也会偷懒，会直接冷冻取出，然后微波炉解冻功能打1分钟，马上就可以吃了～很方便
