香肠煮两次，整根煮一次，再切片煮一次煮得程度到看到里面的肥肉透明为参照，湖南的做法是辣椒会先直接呛锅（不放油），断生后放盐，盛起备用，然后稍微再炒一下香肠，放辣椒，放大蒜，放酱油（不要放盐，酱油和辣椒都有盐了。）别炒久了，不然香肠太硬就不好吃了。
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