冷吃猪蹄

猪蹄处理好切块，葱段，料酒，花椒粒，姜片，猪蹄冷水下锅焯水备用

炒糖色

下入猪蹄翻炒上色

葱段，姜片，香叶，花椒粒，八角，桂皮，干辣椒，草果，豆蔻，白芷，山楂片，提前洗干净倒入猪蹄里一起翻炒，再加入生抽，少量耗油，一起翻炒，加入开水，小火慢炖一个小时后加盐，再炖一个小时

煮好的猪蹄捞出备用，这个时候也特别的好吃，懒得折腾的可以放凉直接吃

一头蒜备用（煮猪蹄时候准备）

干辣椒，灯笼椒，提前温水浸泡10分钟，剪段备用（灯笼椒增香的，干辣椒要根据自己吃辣程度放，我是各一半，加起来一大碗）（煮猪蹄时候准备）

藤椒洗干净备用

锅里多倒点油，小半颗洋葱，姜片，葱段，胡萝卜片，两根香菜（带根的），小火炸，炸到这些食材干了没水分，带点焦色捞出扔掉

刚炸的料油里下入姜片，葱段，蒜粒，辣椒段，藤椒，小火翻炒，炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下入猪蹄翻炒

关火，淋点锅边醋，花椒油，翻炒均匀，加入适量白芝麻，出锅

室温冷却，中间翻拌翻拌，让猪蹄都浸上红油，超级好吃