豆腐烧草鱼

1、将鱼刮鳞去内脏、去腮、黑内膜、牙齿洗干净,打上一字花刀，抹点老抽上色；
2、豆腐斜切成块（斜切更易入味），冷水加盐烧开放入豆腐绰水不到一分钟，关火捞出备用；
3、生姜、大蒜头切丁，干红椒切断，葱切末；
4、锅炙好加入油，烧热至冒烟，放入鱼中火煎至两面金黄（鱼未煎成型时不可以翻动），延锅壁喷少许醋；
5、锅内加入猪油，放入生姜丁、大蒜头丁、干椒段煸香，加水调味大火烧开加入鱼转小火慢烧不超过15分钟，鱼煮一半时翻一面加点猪油继续煮，放入豆腐烧至入味，捞出鱼和豆腐，鱼汤加湿淀粉勾芡一下倒入鱼和豆腐上，淋入葱油，即好。

葱油：猪油烧热放入葱姜，小火慢烧，葱变焦出味，捞出葱姜即可。