70%中种椰蓉吐司

提前一晚做中种，把所有中种部分材料搅匀，不需要表面非常光滑，慢速搅匀后，快速打个两三分钟，能成团即可，团圆以后贴面贴上保鲜膜，放入28度的环境中发酵大概30-40分钟。随后密封放入冰箱冷藏室过夜。中种发好的时候比发酵前大概多了1-1.5倍。

除黄油以外的主面团材料，以及中种撕碎放入搅拌桶。拌匀后快速搅打，直至图中状态加入黄油。一开始加入淡奶油的面团会难打一点，要有耐心。

黄油慢速拌匀以后改快速打面至图中状态，且能拉出均匀破口光滑的薄膜就可以倒出来准备一发了。

团圆后放入28度湿度约75%的环境下发酵25分钟，然后两次三折，再发约30分钟。也可不做，直接发50多分钟。手指沾粉戳洞缓慢回弹就好了。

一发的时候可以准备椰蓉馅。黄油软化后与白砂糖拌匀

然后拌入奶粉，并分次拌入常温的鸡蛋液，压拌均匀。

最后加入椰蓉，拌匀。这个椰蓉馅比较软，很好抹匀。

一发后面团均匀分成6份，每份约247g。团圆后放入28度密封环境下松弛约20分钟。松弛好后取出，擀成如图长方形，翻面后均匀抹上椰蓉馅，每个面团大约抹了73g。然后由上而下卷起来，收口捏紧。

等把第6个面团卷好，之前的面团差不多也松弛好了。

用一把锋利的刀把面团卷按照如图方式切进去，切到底。两端不要切断了。

然后把里边向外翻一翻，首尾两端放到一起，再放入吐司盒里。

这颜色真是美。

32度湿润的环境下发酵约50分钟直至9分满。

提前预热烤箱，上下管220度。预热好以后上火调成160，下火220度，烤32分钟。如果不喜欢吐司底部颜色太深，可以适当调低底火，比如205-210度，烤35分钟左右。

发得爆棚啊。

出炉，美得很，香得不行。

好吃😋