芥菜光饼
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人做过这道菜
1001nights
我愿称光饼为“福州贝果”or“福州汉堡”，可以夹万物，夹红糟肉夹米粉肉夹菜…其中我最爱的还是夹芥菜芯，只有春天这一小段时节，取芥菜非常少的一小段使用。商超不卖，得去那种大市场寻觅才得见，还不是一买回来就能炒，得洗洗晾干个一两天，让它软下来才能炒。因为市面少见又麻烦，很多店铺都改成夹雪里蕻了，在我看来那都是邪道哈哈哈。这次的芥菜心是我娘千里迢迢去南屿市场寻得的，那种咬一口直冲脑门的辣，也是一种福州传统里的春天味道，跟芥末不相上下，要的就是这个味儿～
用料
芥菜光饼的做法
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这个就是芥菜芯，是不是长得很像油菜花哈哈…买回来洗净以后放阴凉处一两天，晾干晾软
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把芥菜芯切得细细碎碎，一定要够碎才辣，这是关键之一
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热锅下油，用猪油更香哦。我用的是之前做红糟肉煎肉出的猪油，量可以多一点。同步倒入芥菜芯和虾米再加入盐糖调味，迅速翻炒几下就要出锅了，不能炒太久，炒久了芥菜那种苦味就出来了，这是关键之二
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把炒好的芥菜芯铲进碗里，压得实实的，盖上盘子或者覆上保鲜膜闷一下，这是关键之三
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光饼可以拿烤箱稍微热一下，拿出来就可以夹了吃了。夹红糟肉的是给不能吃辣的崽的哈哈哈～
