「潮汕鼠壳粿」绿豆沙馅
简咕咕
也爱动手复刻美食
更好奇美食背后的故事
吃到好吃的
就会想回家自己做一道一样的菜式出来
现在也在下厨房写做过的潮汕菜食谱
其实都是很家常的
感兴趣的小伙伴也和我组搭子
一起发现更多的潮汕美食
过年的时候我去市场买了一些鼠壳粿
当时觉得特别麻烦
也没有那么多的时间去制作鼠壳粿
但是那家店，我自己尝了一下，不是很好吃
这几天逛菜市场的时候
发现清明节前已经有人开始摘鼠壳草出来售卖了
我心里便有了个主意
可以试着复刻一下我爱吃的这道鼠壳粿
对了，配方里面的脱皮绿豆仁
做了接近四斤多的绿豆沙
太多了，我把用剩下的500g绿豆沙
做成了18个绿豆饼，糖度正正好
18个绿豆沙饼的制作材料
我也记录一下：
250克中筋面粉
120g水
10克白糖
1.9克酵母
30g 玉米油
使用200克脱皮绿豆仁
做出来的500g绿豆沙
饼皮与绿豆沙馅料配比如下
饼皮23克
绿豆沙馅料30g
180度上下管 烤制20分钟
用料
「潮汕鼠壳粿」绿豆沙馅的做法
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在动手之前要认真看好鼠壳粿皮和馅料部份：
主要是脱皮绿豆仁和白糖这两样材料
建议是减量操作
白糖可以缩减为500g
350克糖放绿豆沙➕150克糖放粿皮
脱皮绿豆仁也可以缩减为600g
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鼠壳草要摘嫩叶，多清洗几次力求干净
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然后煮熟（我煮了一个钟头）
还放了一点可食用小苏打
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浸泡冷水24小时，中间多记得多更换水
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换水的时候，记得搞个滤网，別浪费大把鼠壳草
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之后用料理机搅拌打成酱
再放适量的玉米油和150g糖去炒制
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炒到它变色为止
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脱皮绿豆仁要浸泡12小时，记得换水
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上锅蒸制30~40分钟，软烂即可
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之后用料理机打成泥
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料理机搅拌后，它变成差不多这样的绿豆泥
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用适量玉米油和450g糖炒制
炒至糖溶化，绿豆沙水分减少并成型即可
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800克脱皮绿豆仁
这个量的绿豆仁，可以炒制4斤多的绿豆沙
做鼠壳粿，56个粿我就用了三斤绿豆沙左右
剩下的一斤绿豆沙拿去做潮汕绿豆饼18个
糖度刚刚好
600g白糖分成450g➕150g
450g用在脱皮绿豆沙的炒制上
150g糖放在鼠壳草酱的炒制上
糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比
我测试了两个配比
30g：30g
35g：25g
我手上的粿模具
60g的量是ok的
450g糖做出来的豆沙
吃起来很不错，甜度适中
但是加上鼠壳粿皮（里头有150g糖）之后
它却变得很甜，我个人倾向于
制作时应当减少糖分用量
不过甜食爱好者肯定喜欢
至于玉米油的话
我都是倒两三勺的样子
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粿皮制作的话就是：
取三分之一的糯米粉加开水，和面成团
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用筷子搅拌一下
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和成面团
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捏成多个小团子
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制作成糯米椭圆片片
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像煮汤圆一样把它们扔到开水里煮熟
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捞出来后，把剩下的所有糯米粉混合进去
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再混合鼠壳草酱
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揉成鼠壳粿团，就可以准备做粿啦
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这个状态很可
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糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比
我测试了两个配比
30g：30g
35g：25g
我手上的粿模具
60g的量是ok的
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粿皮包裹绿豆沙
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用模具拓印好每个鼠壳粿
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每个鼠壳粿都是手掌心里的宝
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纹理很不错
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嘻嘻，完成✅
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垫上馒头防粘纸
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我手上只有这种模具
有桃型的 圆形的都可以
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一共制作了56个鼠壳粿
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鼠壳粿的蒸制，大火烧开水之后
再把粿放进去蒸熟
用时8分钟即可
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成品出锅
其实这样拆解下来
鼠壳粿的制作也还好
难度不高，就是需要咱们耐心点
我一个人制作鼠壳粿
再加上换机位，中间发过一次脾气
因为没有检查称重器的电量🔋
构图都做好了，结果因为称重耽搁了
当时就很生气
而且一顿操作下来
越发觉得写视频拍摄脚本非常重要
起码切景別的时候，不会忘记
有什么不了解的，到时候再问我吧
