地菜扒酿蘑菇

调制葱姜汁：生姜几片、葱、料酒少许拼命抓出汁；

将猪肉（7分瘦，3分肥）剁成肉末，加入葱姜汁、盐、胡椒粉、鸡蛋朝一个方向搅打上劲或者摔打上劲，加适量的生粉抓匀；

地菜洗干净后，放沸水（水中加盐、油）中焯水捞起放冷水中漂凉，捞出备用。地菜挤干水放锅中炒一下加盐装盘中垫底；

口蘑去掉蒂后放入开水（水中加盐、糖）中焯水2~3分钟过冷水捞出备用，将挤干水的口蘑口子朝上摆放盘中，在口蘑洞里撒上少许干粉，酿上肉茸，水开后上笼蒸5分钟至熟；

蒸熟的酿蘑菇摆放在地菜上，上面用小米椒丁或枸杞子点缀一下，再将蒸蘑菇的汤汁倒入锅内勾芡，淋少许油，将汁浇在酿蘑菇上即可。