红豆小餐包
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十三Oo
⚠️用料是6个面包的量 图片是两倍
⚠️没放奶粉 奶粉克重改成了面粉 即 面粉170+9
⚠️80g水有点粘手 后又加了10g面粉 总面粉变成189
⚠️烤的时候温度一开始上火170下火165烤15分钟 感觉有点轻 又转 上180下175烤了7分钟
⚠️下次试试不放奶粉 80g水改成50g牛奶 直接上180下175烤15分钟看效果
⚠️没放奶粉 奶粉克重改成了面粉 即 面粉170+9
⚠️80g水有点粘手 后又加了10g面粉 总面粉变成189
⚠️烤的时候温度一开始上火170下火165烤15分钟 感觉有点轻 又转 上180下175烤了7分钟
⚠️下次试试不放奶粉 80g水改成50g牛奶 直接上180下175烤15分钟看效果
用料
红豆小餐包的做法
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黄油提前软化 面粉 盐 糖 面粉混合均匀
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放入全蛋液和冷水 搅拌成没有干粉 静置半小时
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一点点水大概5g化开酵母 揉进面里 揉至光滑 放黄油 继续揉至均匀 出膜
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发酵成两倍大 手指沾面粉 戳洞不塌不回缩
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整理面团排气 分成6等份 松弛20分钟 按压不回缩
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包入20g红豆馅 二次发酵
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发酵好了 刷鸡蛋液 撒芝麻
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烤箱预热上火170下火165烤15分钟 转上火180下火175烤7分钟
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