脆嫩多汁的炸茄盒

准备面糊：

普通面粉110g，玉米淀粉55g，泡打粉6g，盐3g
清水倒满100g以后看状态再加一点一点加水
别一起倒多了太希

调好了以后再倒入10g油

炸的多就面糊比例全部翻倍 宁愿多了也别少了

z字型调

画圈的话面容易上劲儿 蹦油

150g肉馅

一片姜切末，小葱切末，鸡蛋一个，生抽2勺，蚝油一勺，白胡椒粉一点点，盐一点点

这是所有调料搅拌均匀的状态

这样还不行 需要上劲儿 这个状态看起来就很水

拿筷子快速搅拌 没几分钟就差不多了

小筷子差不多能立住在肉馅里

在准备一盘淀粉

切茄子！

一刀切到三分之二处 再来一刀切断

肉馅不要贪多！
合起来不往外冒就行

漏肉馅的地方 沾淀粉

起锅烧油

开大火 不停的拿面糊一点点试探

什么时候面糊滴下去 它能迅速从下面浮到表面油温才可以

不然茄子里就吃进去油了

转中小火

每面定型了 再翻面

上色了  就都捞出来

转小火

等油温下来一些

再把所有茄盒倒入锅内

开大火 复炸2分钟

不停的翻动
颜色差不多了就可以捞出来了

捞的时候不要关火 全部捞出来了再关

建议多调点面糊 可以挂糊挂厚一些

现在的口感就是脆嫩多汁 但是我的糊有点薄了 外面那层是小脆

看这个状态 真的很嫩 很多汁 还不油腻 里面完全没吃油