春日限定~艾饺

🌹此配方艾饺青团通用。
色泽翠绿，口感糯叽叽的。
抵挡不住这一美食诱惑。



🍀总面团≈1900g
糯米粉：600g
大米粉：400g
艾草泥≈750-780g
油≈80-100g
小苏打：3g


✨损耗≈100g（三四斤的面实在是揉不动。压面机压了几分钟，其中有一点拿来洗机了）

一共做了42个
🌿咸蛋黄肉松馅18个/76g
皮（18*41g）=738g
皮41克，馅35克

🌿​肉沫雪菜笋干馅24个/80g
皮（24*45g）=1080g
皮45克，馅40克

🌻艾草加入小苏打使其固色，软烂。
🌻面团加入小苏打，油，包的时候蒸时候能避免开裂。

🌻艾草过冷水后捏干水分后放几分钟，一定要彻底冷却，不然破壁机搅打会发黑。别问我怎么知道 😂

🌻艾草泥与粉类混合时记得预留，干/湿了少量多次加水/面粉。

🌻取三分之一面团蒸熟再与生面团混合，其作用是稳定性更好，比烫面更稳定。

🌻注意蒸的时间与状态。

🌻馅料是根据平时喜好来定。咸甜口都行。

PS：食材不是固定性。粉类吸水性，个人操作手法都不一致。主要看状态。