春天的味道-白汤鳜鱼

原料：鳜鱼，河虾，春笋，蚕豆，咸肉

鳜鱼让摊主处理干净，自己再冲洗干净，把肚子里的血污清洗干净，再在两侧鱼身划几刀便于入味，用厨房纸吸干水份。河虾冲洗干净就好。春笋去壳去老根后切滚刀块备用。蚕豆去壳剥豆瓣。咸肉切薄片备用。

锅要烧的很热，倒油，撒点盐，把鳜鱼先下锅煎一下，下锅先不要移动鱼，等到晃锅鱼能动了就翻面继续煎。

等到两面都煎到焦黄就放点姜片，料酒，倒入开水，水不要太多，不是烧汤，然后放入咸肉片、白胡椒粉开大火炖煮5分钟。

汤色变白以后放入春笋块转中小火继续炖煮3～5分钟。

开盖把汤汁往鱼身上浇一下，让汤汁收浓一点，然后放入豆瓣和河虾，再加盖煮2分钟就好。

撒上葱花，移到一个加热过的砂锅里，就可以上桌了。

鳜鱼肉质肥嫩细腻，咸肉提升了鱼肉的鲜味，河虾、豆瓣、春笋把春天的味道也带入到鱼肉。一定记住汤汁不要太多，要收浓一点，甚至有点粘稠的感觉。