春天的味道-白汤鳜鱼

1 人做过这道菜
相信大部分上过小学的朋友都能背诵“桃花流水鳜鱼肥”,随着春天的到来,鳜鱼正当肥美,又是很多食材上市的时间,正好做个菜。

用料  

春天的味道-白汤鳜鱼的做法  

  1. 原料:鳜鱼,河虾,春笋,蚕豆,咸肉

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤1
  2. 鳜鱼让摊主处理干净,自己再冲洗干净,把肚子里的血污清洗干净,再在两侧鱼身划几刀便于入味,用厨房纸吸干水份。河虾冲洗干净就好。春笋去壳去老根后切滚刀块备用。蚕豆去壳剥豆瓣。咸肉切薄片备用。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤2
  3. 锅要烧的很热,倒油,撒点盐,把鳜鱼先下锅煎一下,下锅先不要移动鱼,等到晃锅鱼能动了就翻面继续煎。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤3
  4. 等到两面都煎到焦黄就放点姜片,料酒,倒入开水,水不要太多,不是烧汤,然后放入咸肉片、白胡椒粉开大火炖煮5分钟。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤4
  5. 汤色变白以后放入春笋块转中小火继续炖煮3~5分钟。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤5
  6. 开盖把汤汁往鱼身上浇一下,让汤汁收浓一点,然后放入豆瓣和河虾,再加盖煮2分钟就好。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤6
  7. 撒上葱花,移到一个加热过的砂锅里,就可以上桌了。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤7
  8. 鳜鱼肉质肥嫩细腻,咸肉提升了鱼肉的鲜味,河虾、豆瓣、春笋把春天的味道也带入到鱼肉。一定记住汤汁不要太多,要收浓一点,甚至有点粘稠的感觉。

    春天的味道-白汤鳜鱼的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2024-03-24 22:00:00
144 收藏


春天的味道-白汤鳜鱼的答疑

关于春天的味道-白汤鳜鱼的做法还有疑问? 登录提一个问题