开心果酱蛋糕小卷
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-粒蚜
【耗时：1.5h】
【份量：6-8件】
【份量：6-8件】
用料
开心果酱蛋糕小卷的做法
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①清水与色拉油乳化至无油花
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②-1筛入低筋面粉
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②-2 Z形拌匀
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③-1打入蛋黄
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③-2Z形拌匀
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④倒入开心果酱
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⑤-1蛋清加入几滴白醋
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⑤-2打蛋器二挡打至大眼炮，加入1/3细砂糖
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⑤-3 继续打发至乳状，加入1/2细砂糖
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⑤-4 出现纹路，加入剩余细砂糖
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⑤-5 转一档打发至大弯勾
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⑥烤箱150°自动预热，勺出1/2蛋白霜至蛋黄糊，用蛋抽J形翻拌均匀
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⑦倒回剩余蛋白霜处，继续翻拌，最后用刮刀翻一翻
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⑧蛋糕糊高处倒入铺上油布的烤盘中，平摔2下至表面平整，中层150° 30min
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⑨出炉后再平摔2下烤盘（散热气），表面稍凉后，盖新油纸，翻面撕开背面油布，再盖一张稍长的油纸，借住擀面杖慢慢卷起，密封冷藏保存
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清新的绿色
