中种｜香香甜甜美味😋橙子🍊吐司

1. 制作橙子片：
把橙子切片，越薄越好，但也要保证是完整的一片。按橙子重量加入 1:1 的水，再加入 30g 的糖，一起煮开后放凉浸泡 1 晚。

2.制作糖渍橙皮丁：
橙子用盐反复搓洗去除涩味。用削果刀把橙皮削下来，尽量不要削薄不要白皮。橙皮切碎！放入锅里，加盐，水开倒掉水后再重新加水煮（水刚好淹过橙皮丁即可），加入黄冰糖，不断的熬煮直到水快完全被吸收，如图。

3.制作中种：
把中种配方混合搅拌至无干粉状，密封放入冰箱冷藏 1 晚。冰箱冷藏室温度为 5°
4.主面团配方除了盐、黄油外，含中种（中种剪小块）一起放入厨师机，先低速混合后开高速。当面团拉扯开后有厚膜时，放入盐、黄油及糖渍橙皮丁，继续高速搅打至面团用手指拉扯开后可以透出手指纹。

5.面团整圆后，放入 28 度烤箱发酵 30 分钟后，把面团均分成 6 份，整圆后再密封室温松弛 15 分钟。

6.把浸泡的橙子片用厨房纸吸干水分，放入吐司盒里。把面团如图示般卷起来放入吐司盒里，烤箱 36 度 1.2h发酵至吐司盒的8分满。

7.烤箱预热。在面团顶部再放橙子片，盖上盖子。烤箱上 165 下 180度，烤 30 分钟。