酸奶排包
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妮子10
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 32克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 耐低糖干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 细砂糖 | 54克 |
| 麦芽糖 | 13克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 盐 | 7克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 老面 | 80克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 酸奶 | 108克 |
| 水 | 128克 |
| 黄油 | 54克 |
| 烘烤时间 | |
| 上火165度下火215度烘烤25分钟 | 风炉160度烘烤17分钟 |
| 模具 | 28×28方盘 |
酸奶排包的做法
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制作老面
全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。
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除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。
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室温（26度）发酵一个小时，发酵后取出面
团，轻轻排气平分 18份（54g/个），滚圆后松弛 15-20分钟。
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面团擀成长方形，底部分割几道，自上而下卷起
二次发酵，30度左右，发酵 30-40分钟。
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烤箱预热，上火165度下火215度烘烤25分钟
风炉160度烘烤17分钟
