家常酸菜鱼（附酸菜脆爽的㊙️方）

这是浆好的黑鱼片。

酸菜我买的是泡酸菜，口感比老坛酸菜要酸一些。清洗后，切段。

锅中水开后放酸菜焯水1分钟，中和一下酸味。
然后过冷水，挤干水分备用。

锅中不放油不放油不放油，把酸菜倒进去中小火炒干水分。
这就是酸菜脆嫩的㊙️方。
整个过程持续约2分钟，炒干水分后盛出备用。

锅中热油下姜丝和青剁椒炒出香味。

加入500ml清水，盐，胡椒粉，鸡精。
开锅后煮2分钟，让剁椒的味道更浓郁。

加入酸菜再煮2分钟让剁椒和酸菜的味道融合。

用漏勺捞出所有的酸菜铺到碗底。

调最小火，将鱼片一个一个地下入锅中，然后再调大火煮到鱼片变色。

整个过程可用铲子轻轻推动。
鱼片全部变白后倒入少许花椒油。

撒入葱花，出锅装盘。
鱼片鲜嫩，酸菜爽口完全不输饭店哪