基础碱水面包

流程：
所有材料放入搅拌机搅拌至7-8成筋度（絮状物膜）；
出缸温度26度，基础醒发30分钟；分割80克揉圆，松弛20分钟；
擀卷成长棒形，搓长至80公分（中间部分不要搓，留个大肚子）；
成型放入冷藏2个小时以上（冷藏温度不够低可以放冷冻）；
泡碱水20秒（记得带手套）
划刀入炉，风炉175度烘烤15-17分钟，出炉喷水即可
*注意事项:想要做出又红又亮的碱水，基础醒发一定要适当，基础发酵不足也会颜色暗淡。泡碱水前要保证面团表面没有结水，不然会有气泡或者颜色不均匀，冻硬的碱水要适当回温后再泡。整形时大气泡要排干净，一次搓不长可以松弛以后再搓一次，不要硬搓。