老醋鲈鱼

小鲈鱼处理干净，顺着鱼尾把鱼肉从鱼腹内侧向着鱼背剖开成两半，使之连而不断地摊开在盘中，两侧肉厚处均匀片开，控干水分后加姜片和蒜末、一小半的盐腌制20分钟。

腌制好的鱼去除姜片蒜末，均匀拍上一层生粉。

油锅烧热放入鲈鱼，先鱼皮面朝上煎3分钟后摇动锅，使鱼均匀受热，同时浇些热油在鱼面，使鱼皮面稍定型。

翻过来再煎3分钟

再翻过来煎1分钟，此时鱼身两面已经有少许焦黄

剩下的盐和其他所有调料调匀后加入锅内，添水至刚好过鱼肉，盖上锅盖焖两分钟。

剩余淀粉用温开水化开，倒入锅中调成薄芡，大火烧开收汁。

装盘放两小根香菜点缀，完美。