全麦软欧
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人做过这道菜
依然似小鱼
用料
| 全麦粉或黑麦粉 | 200g |
| 高筋面粉 | 740g |
| 水（夏天用冰块水） | 550g |
| 细砂糖 | 170g |
| 盐 | 10g |
| 鲜酵母 | 36g |
| 黄油 | 36g |
| 五色葡萄干 | 90g |
| 金朗姆酒 | 适量（泡葡萄干） |
| 去膜熟核桃 | 130g |
全麦软欧的做法
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核桃烤熟后去膜，葡萄干加朗姆酒浸泡2小时。
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配方里除了黄油、核桃、果干外，其余食材倒入打面机揉至7分，加入黄油揉出薄膜，再加入核桃与泡好的葡萄干打匀。
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出缸
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滚圆盖保鲜袋发酵至2倍大
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发酵好后均分8分，大概250g左右一份。
滚圆松弛20分钟。
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松弛好后整形，温度33，湿度75，发酵到2倍大。
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发酵完成，表面撒面粉，割口挤黄油。
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风炉200度预热，190度烤14分钟左右。进炉2分钟后（蒸汽30秒）
上色满意即可出炉。
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出炉震出热气
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切片封装。
