淀粉肠商用配方

淀粉肠商用配方：
调馅：
鸡胸肉2斤
食用盐8克
白糖20克
白胡椒粉3克
王守义麻辣鲜10克
十三香3克
姜粉蒜粉各5克
红曲米粉2克
排骨粉5克
味精鸡精各10克
红薯淀粉400克
冷水400克
步骤：肉馅半冻状态，加除淀粉冷水以外的调料搅成肉泥，搅拌过程中肉馅不能发热，搅好备用，淀粉用冷水泻开，加入肉馅中搅拌上劲起胶。
装入耐高温塑料肠衣，冷水下锅，开小火煮35分钟，再放入冷水浸泡。

干撒料：
孜然粉20g
芝麻粉30g
王守义麻辣鲜30g
鸡粉20g
桃酥粉100g
搅拌均匀