白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)

0 人做过这道菜
记录  配方源自"古月分享家庭美食"  感谢分享💕

用料  

鸡蛋 2个
老酵子(发面旺) 2g
白糖 10g
温水 100g
炼乳 1条
中筋面粉 200g

白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法  

  1. 两个土鸡蛋  每个大约50g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤1
  2. 加入发面旺(老酵子)2g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤2
  3. 加入白糖10g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤3
  4. 加入45度温水100g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤4
  5. 加入炼乳1条 约13g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀  鸡蛋打至起细腻的气泡

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤6
  7. 加入中筋面粉200g

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀 搅拌成无颗粒面糊

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤8
  9. 搅拌是个力气活😂朝一个方向搅拌大约3~5分钟 有点费手 我搅了大约500下  成细腻面糊

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤9
  10. 搅出面筋  可以拉长不断

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤10
  11. 细腻的状态是关键

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤12
  13. 发酵时间  室温10多度 晚上8点发了2小时后放冰箱冷藏室一晚上  第二天早上6点半取出来 室温一上午至11点上锅蒸

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤13
  14. 已发至2倍大

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤14
  15. 发酵好的状态

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤15
  16. 拉丝

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤16
  17. 绵密气孔

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤17
  18. 再次搅拌  排出空气

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤18
  19. 5吋饭碗内刷油 倒入大约半碗面糊 撒点黑芝麻或葡萄干红枣

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤19
  20. 再次醒发2倍大或九分满

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤20
  21. 冷水上锅

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤21
  22. 水开计时蒸30分钟左右 关火焖2分钟

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤22
  23. 出锅了

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤23
  24. 脱膜

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤24
  25. 蓬松暄软

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤25
  26. 底部也细腻

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤26
  27. 另外:
    玉米面发糕:细玉米面60g+中筋面粉180g  替换掉白面发糕的中筋面粉200g 其他的食材和方法同上

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤27
  28. 另外:
    黄豆面发糕:熟黄豆粉50g+中筋面粉180g  替换掉白面发糕的中筋面粉200g 其他的食材和方法同上

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤28
  29. 另外:
    红糖发糕:
    鸡蛋  1个
    红糖  50g  
    温水  120g
    老酵子 2g
    炼乳  1条
    中筋面粉  200g
    做法同白面发糕

    白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法 步骤29
 
该菜谱发布于 2024-03-26 11:02:49
14 收藏


白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的答疑

关于白面发糕(玉米面发糕/黄豆面发糕/红糖发糕)的做法还有疑问? 登录提一个问题