草莓软糖

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用料  

新鲜草莓 1000克
海藻糖 400克
玉米糖浆 300克
柠檬 半个
稻米油 100克
清水 100克
木薯淀粉 40克
玉米淀粉 20克
夏威夷果仁 300克

草莓软糖的做法  

  1. 模具抹油


    将水,玉米淀粉,木薯淀粉搅匀备用


    草莓,柠檬汁打碎备用


    草莓汁,油,糖,玉米糖浆倒入不沾锅,大火融化沸腾,放入温度计,熬到105度(104-105需要很久),关火或小火加入淀粉水,一边搅拌,一边加入,搅匀后开大火,煮开,中间居中画圈搅拌


    搅拌时注意把边缘的刮进入搅拌,炒到112-115之间(113),到105的时候,有阻力,加快搅拌

    110度,更快搅拌,翻拌有蜘蛛网的形状,到113度关火(可以弄一点放到冷水里测试软硬程度)


    加入夏威夷果干,翻拌均匀,糖包裹住夏威夷果,倒入模具,迅速平铺刮平,放硅油纸,压平整,擀面杖擀一擀,

  2. 常温冷却两个小时,冰箱冷藏两个小时
    切割

 
该菜谱发布于 2024-03-26 12:30:02
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