日式调理面包/虾仁培根面包

提前准备食材：

马苏里拉芝士碎，提前一晚拿到冷藏解冻。

大虾解冻后去头去壳去虾线，加入一勺料酒和盐，腌制一会。（我用的虾是特大号20-30规格的，就是20-30只/kg，如果虾个小，可以用40只，每个面包放2只）

培根解冻后切2cm宽的条，我的图片里切的多，实际用不了这么多，4-6片就够了。

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
天气热了，室温高于24度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

机器定时6分钟。
2档10秒，
3档10秒，
4档40秒，已成团
5档1分，
6档4分，打到如图粗膜

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，更好吸收。

定时4分钟。
4档打1分，
5档打1分钟，黄油和盐完全吸收。
6档打1-2分钟，打出手套膜。
全程9-10分钟。

⚠️⚠️这款面团添加低粉降低筋度，所以打面时间也会缩短，别打过头

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳
放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，手掌按压可留下指痕，或者戳洞缓慢回缩，发酵完成

刮刀辅助，移到操作台上，不破坏光滑面。

分面团原则是尽量少切割。

这样不容易破坏面筋，最主要可以保留更多光滑面，方便收圆。

不能漫无目的切，可以先目测切割4等份，再目测切20份，最后分别称重，我的是49克多/份。

有人以为这样切的就不称重了，以为作者们都是估量的。不是的，都要过秤，不然做出来大小不一

因为每个人放的液体量、酵母量、打面损耗等可能不同，步骤7到步骤8拿出来的时候就称总重，除以20就好。

别嫌我啰嗦，经常有人乱切，最后分出来的面团乱七八糟，表面都收不圆，疙疙瘩瘩，导致面包不好看，还问我为什么！🫢

视频参考，拍泡泡🫧，好玩😁

很多姐妹问泡泡怎么来的，为什么她的面团没有。
面团发酵后里面有气体，等于被充气了。
我没有先给面团排气，直接切开面团。
切的过程气体会被挤压，面筋强能包裹住气体，所以会鼓起来一个泡，像气球原理🎈

摆好，20个面团排排坐，49克多/份

筛一层干粉防粘，轻拍排气。
不用排气特别干净，会拉长发酵时间。
而且我们不需要零毛孔的组织，所以只拍掉大气泡就好。

全部收圆，留出空隙，摆在烤盘上。

⚠️⚠️⚠️没有风炉，一炉烤不下3盘的，在这一步，1盘先发酵。
剩下2盘面团密封好冷藏发酵。等第1盘快出炉时，再拿出第2盘，室温继续发酵一会再装饰、入炉

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵。

发酵到体积2倍大，面团上喷水一遍，再手指蘸水，中间戳洞，一圈不戳。
如果一圈有大气泡用牙签戳破。

摆入2片培根

摆入1颗虾仁（小虾仁可以用2颗）

摆上芝士碎（每个5-10克）
最后再磨点海盐黑胡椒
表面我还喷了点油，橄榄油或者家里炒菜的植物油都行。

细节图

细节图

细节图

细节图

放入预热好的烤箱。高比克T60S风炉，风速30，150度，烤10-13分。

高比克C60M平炉，上火160-180，下火200-210，烤10-15分。

其它家用上下管烤箱，上下火180度，烤15分

具体可以根据自家烤箱情况来，按平时烤50-60克小面包的温度和时间来即可。

超级有食欲了

出炉震盘，移到冷却网上冷却

虾肉紧实Q弹，搭配培根🥓，吃肉的快乐来了。
营养丰富，适合早餐，有主食有肉有虾，补充优质蛋白质，完美～

⚠️⚠️保存方法：

冷却到手温，装袋密封起来
放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻直接吃。也可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30秒左右！不够再加10秒，加热后会更柔软，芝士轻微拉丝

我超喜欢吃虾🍤，胜过小龙虾， 虾仁粉粉嫩嫩的，水煮虾我就能炫很多，有没有同款？

特写

特写

好吃极了😋，爱吃咸口的，爱吃虾的，一定会喜欢的

打包冷冻

喜欢的快去做吧，记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏，祝大家暴富，发财💵

可以带出去野餐🧺，踏青

快看，树上长面包啦