开心果可芬cruffin制作
0
人做过这道菜
是小N吖
Cruffin可芬是由Croissant可颂和Muffin玛芬结合而来的多层次口感的美味
刚出炉的开酥面团就是好吃，外壳脆脆的，里面柔软且充满黄油的香气，搭配冰冰凉凉的开心果奶油，太满足了
依旧是手工开酥练习，现在室温还是15度左右，太适合开酥了，还是用的之前可颂的面团，这次换一个造型，配方可以做9个左右，但是我只有4个模具，所以剩余的面团做其他造型了
刚出炉的开酥面团就是好吃，外壳脆脆的，里面柔软且充满黄油的香气，搭配冰冰凉凉的开心果奶油，太满足了
依旧是手工开酥练习，现在室温还是15度左右，太适合开酥了，还是用的之前可颂的面团，这次换一个造型，配方可以做9个左右，但是我只有4个模具，所以剩余的面团做其他造型了
用料
| 原味可颂面团 | |
| T45 | 420克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 水 | 190克 |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 7克 |
| 裹入用黄油 | |
| 片状黄油 | 250克 |
| 开心果奶油 | |
| 淡奶油 | 140克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 开心果酱 | 10克 |
开心果可芬cruffin制作的做法
-
面团8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成薄片，冷冻半小时
-
片状黄油擀薄，冷藏备用，使用前回温至有延展性的状态。
面团擀至黄油的两倍大小，包入片状黄油
-
面团擀长至80cm，进行一次三折
-
面团旋转90度，再次擀长至80cm，进行一次四折。冷冻松弛30分钟
-
面团塑形尺寸：5mm厚，切割2.5cm*15cm一条
⬇️
3条面团为一组（约80-85g），3条面团错开1cm左右叠在一起，卷起
-
3条面团末端往顶部收，并将这个顶部朝下放入模具中
⬇️
中间用手指按下去一个洞
⬇️
28度发酵2小时左右（湿度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉
-
风炉200度预热，烘烤，170度20分钟
-
-
【开心果奶油】
淡奶油140g｜细砂糖10g｜开心果酱10g
-
可芬散热后，中间用筷子戳洞，挤入开心果奶油，撒上防潮糖粉和开心果碎装饰
-
-
