风味茄子（初学者也能轻松成功）

两根茄子
每个茄子切成四瓣

去掉芯

切成切块

清水浸泡几分钟

（这个时候可以切蒜末什么的）

茄子沥干水分后

铺玉米淀粉 要拌匀哦

这种每根茄子都有薄淀粉

准备料汁：

3白糖+3白醋+3生抽+1蚝油+1茶匙盐

准备配料：

半头蒜的蒜末（最起码得六七个）+葱末+适量花椒+干辣椒2-3个+香菜段

起锅烧油 大火

油必须要足够热 不然茄子就吃油了

扔一个茄子下去 茄子是飘在面上的就可以

茄子扔下去 一面定型了再翻面

第一遍的茄子到这种程度捞出

注意 捞起茄子的时候不要关火 就一直大火

一直大火

让油温升高 冒烟

所有茄子一起复炸

这个颜色捞出

还是 所有捞出以后才能关火！

一直保持大火！

另起锅 倒一点油

葱+干辣椒+蒜末+花椒 小火炒香

开大火 倒入料汁 要看料汁的状态
（不要急着倒茄子）

泡泡快消失

料汁能挂住铲子的时候 就可以倒茄子了

倒入香菜段

炒匀

这样凉的都是脆的 千万不要急着往里倒 会回软

听声音！真的很好吃！