万能肉馅儿｜包馄饨饺子都很🉑

准备食材
前腿肉800克

蔬菜400克
蔬菜和肉配比大概2:1

芹菜/马蹄/玉米/胡萝卜/白菜/荠菜/韭菜都行

葱姜花椒水
适量花椒加入开水约400克，加入姜片（研磨成姜蓉更好）以及葱段。浸泡至常温状态，天气热的话可以速冻15分钟，使之降温。

肉先切小块再放入绞肉机，搅动几下就要观察一下，防止肉搅打过于碎。肉糜完成后，如果时间允许，可以急冻15分钟，天气热建议这个步骤不要省。

接着分3次加入葱姜花椒水（过滤一下只要水），用筷子沿一个方向搅打上劲，我全程大概搅打了20多分钟。接下来开始调味，加入盐 生抽 蚝油 鸡蛋一个，搅拌均匀冷藏备用。

这会儿可以来准备蔬菜，我今天打算放芹菜 胡萝卜 玉米粒，芹菜胡萝卜都切成碎，注意类似芹菜/韭菜/白菜等容易出水的蔬菜，表面喷点油，锁住水分。

最后一步就是把蔬菜和肉馅混合均匀，表面淋上芝麻香油（也可以用自制熟油，用洋葱 葱段 香菜 姜片 八角炸过的油），稍微搅拌一下万能肉馅就完成啦。

包馄饨饺子都很好吃，是那种会爆汁的鲜香口感！我喜欢包大馄饨，包起来比较快，这些肉馅大概可以包90个，大概用了900克的馄饨皮。一次多制作一些冷冻起来，特产方便！