新款肠仔卷

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过年积累了不少腊肠,我就来点不一样的吃法。想着肠仔面包,油糖量较高,就想到用蒸的方式做成中式的肠仔卷。要是不喜欢吃葱的,也可以不放,可以撒点芝麻,五香粉之类的。

用料  

中筋面粉 700克
温水 350克
食用油 少许
酵母粉 3克
香葱 8根
腊肠 4条
台湾香肠 五根
5克
小苏打粉 1克

新款肠仔卷的做法  

  1. 把面粉、温水、盐、酵母粉放厨师机搅拌均匀,无干粉状态(忘记拍照片了)。放室温发酵至两倍大,再揉面至面团切开无气孔。葱花切好后用小苏打拌匀,这样葱花蒸了之后也能保持绿色,颜色好看。

  2. 把面团分成15克左右大小,擀成薄片,撒上葱花,撒上切碎的腊肠丁,留一边少许地方不撒腊肠,这样方便卷起来的时候,好粘紧。

    新款肠仔卷的做法 步骤2
  3. 台湾香肠是为了做另外一个肠仔卷的,做法也是很简单。如图

    新款肠仔卷的做法 步骤3
  4. 卷好后就是这个样子。

    新款肠仔卷的做法 步骤4
  5. 做好后,盖上保鲜膜(为了不会蒸发水分),常温第二次发酵至一倍大,手掂量一下面变轻了,就是发好了。想当天吃就发酵好后,放蒸锅蒸,水开后计时十二分钟,关火焖五分钟再拿出来,熟的吃不完就冷后放冰箱。也可以发酵好后放冷冻,冻好后再拿袋子装好,什么时候吃就什么时候蒸,无需解冻。

    新款肠仔卷的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2024-03-27 19:23:16
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