尖椒白菜炒鸡腿

原料
① 鸡腿（手枪腿）1只；
② 尖椒2根，完全不吃辣的也可以省略；
③ 大白菜7~8片；
④ 白砂糖半茶匙，白胡椒粉1/3茶匙；
⑤ 芝麻酱1/3瓷勺，腐乳1/3瓷勺；
• 腐乳用红腐乳、白腐乳均可；
• 我会同时舀一点芝麻酱和浮在表面的芝麻油一起使用，增加香气和油分，如果没有芝麻酱也可以全用芝麻油（香油）代替；
⑥ 盐1茶匙，一半用于腌制，一半用于调味。

腌鸡肉
把鸡腿拆骨切成丝，加入白砂糖、腐乳、白胡椒粉、芝麻酱和半茶匙盐一起抓匀腌制。切鸡腿的时候先剖成薄片再切丝，就能把鸡腿肉切得细一点，不然难免变成粗粗的鸡肉条。（可以让热心摊主代劳）

戴手套抓均匀。

切蔬菜
腌制鸡肉的同时，把白菜斜切成粗条。尽量每一刀都有梗有叶，让口感更均衡。
买颜色比较浅的尖椒，切丝的时候注意去蒂、去筋、去籽，把尾部的小尖尖剖开，这几个小操作都能有效减轻尖椒的辣度。
我认为使用辣椒的菜里，辣不应当是主要目的，香辣二字的结合才是。一点辣都不能吃的人，这道菜里也可以省略尖辣椒。

炒菜
炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后先把鸡腿肉炒至颜色略发白的半熟状态，盛出备用。

锅里倒入尖椒丝，炒到略发蔫之后倒入白菜丝。注意因为尖椒和白菜出水都比较多，炒容易出水的蔬菜时全程都要尽量保持大火。
加入剩下的半茶匙盐给配菜调味，再把半熟的鸡腿肉回锅，继续大火快炒半分钟就可以出锅了。
如果锅底还有一些白菜的汤汁，也不要傻乎乎地盛到碗里了，尽量让出品干爽一些。

完事～