川香麻辣烤肠
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红红私房小厨
用料
| 猪肉（肥瘦1：9） | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰糖粉 | 25克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 白芷粉 | 1.5克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 大蒜粉 | 5克 |
| 红曲粉 | 0.5克 |
| 细辣椒面 | 25-30克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 冰水 | 30-50克 |
| 木薯淀粉 | 20克 |
| 红油 | 10克 |
| 白芝麻 | 10克 |
川香麻辣烤肠的做法
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冷冻一小时的肉末放入厨师机，加入盐搅拌至有粘性
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加入除冰水，淀粉，红油，白芝麻外的所有调料搅拌均匀
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少量多次加入冰水搅拌上劲，加入木薯淀粉搅拌均匀
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加入红油，白芝麻搅拌均匀，搅拌好的肉馅拍打有弹性，且挂在刮刀不往下掉落
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取清洗好的肠衣灌肠，全部灌好后分段，挂起来晾至表面干爽
灌肠步骤省略，需要看的伙伴可以参考我其他的烤肠做法
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晾干表面的水分后放入锅中
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加入沫过烤肠的水中火煮至烫手，转小火煮40分钟左右
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取出分段，晾干表面水分
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吃不完的的装入密封袋冷冻保存
