【山西特色炒不烂子】

这是二人份不烂子的菜量。

山药蛋，就是土豆擦丝直接扔盆里（擦丝后不需要再往更碎的地步切）

娃娃菜，西葫芦先切细丝，再切成自己喜欢的碎碎。

我们当地一般是只擦土豆丝，不放其他菜，这里大家可以自由取舍。

土豆丝不用冲洗，利用它本身的淀粉黏性和水分，均匀的裹一层面粉，我这里是用马口铁糖果盒装面粉的，少量多次的，放一次搅匀一次。最后我放了一整盒还多一点的面粉，刚好够。

用筷子Z字型搅拌，让每根土豆丝和蔬菜碎都裹上面粉，全程不要上手，用筷子操作就行，感觉粘了就少量多次往里加面粉，直到粒粒分明且有一些残余面粉为佳。盆里多出面粉也没关系，最后一蒸都会熟的。

灵魂花椒粉，薄薄的撒一层，根据自己咸淡口味加盐（放心加，不用担心会杀出水）

花椒粉用自己做的更香，下次我出手工制作花椒粉方法。

笼屉垫蒸布，均匀且疏散地把不烂子铺到笼屉上，撒一层葱花。尽量铺大铺平铺薄，不要堆成小山丘的形状。

开水锅中大火蒸十五分钟就熟了。刚出锅不要着急切，会非常粘，晾至温凉再切分处理。

到这步，晾好了就可以直接切块蘸酱或者就菜吃了，不过我喜欢炒一下，那样更香。

蒸出来尝尝咸淡，咸淡适中炒的话就不放盐和味精，也不放任何酱油等调味品。


切一些葱花和洋葱，一半的量下锅爆香，加胡萝卜碎，香肠碎，翻炒一会再把不烂子和煎蛋下进去，中小火慢炒。

翻炒一会，下进去剩的葱花和洋葱碎，利用余温焙熟。

看到不烂子粒粒金黄，香气扑鼻的时候就关火装盘吧。

最后的成品，想吃什么配料自己加，虾仁，培根都很不错。

装盘，开吃！